Mehr Ballaststoffe und pflanzliches Protein im Brot – gesünder Backen!

Brot gehört zu einer gesunden Ernährung! Allerdings kommt es auf die Inhaltsstoffe an. Ernährungswissenschaftler fördern den Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln. Auch sollte man versuchen, tierisches Eiweiß zu reduzieren. Wie euch das beim Backen eures eigenen Brotes gelingt, könnt ihr hier lesen:

Ballaststoffe

Die Ballaststoffzufuhr der Verbraucher in den Industrieländern wird als unzureichend angesehen, wenn es um die empfohlene Tagesdosis geht (15 bis 22 g/Tag verbraucht gegenüber 25 bis 30 g/Tag empfohlen). Ernährungswissenschaftler fördern daher den Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln. Ballaststoffe spielen eine wesentliche Rolle bei der Sättigung und bei der Verbesserung der Darmtätigkeit. Ballaststoffe haben eine präventive Funktion bei zahlreichen Krankheiten: Senkung des Blutzuckerspiegels und Vorbeugung von Typ-II-Diabetes, Senkung der Cholesterinwerte, Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Regulierung der Energiezufuhr und Vorbeugung von Fettleibigkeit, Darmkrebs usw.

Jedes Brot ist eine Quelle von Ballaststoffen, deren Gehalt variiert (4 g/100 g auf ein alltägliches französisches Baguette bis zu 9 g/100 g für einen Vollkornbrot). Um also mehr Ballaststoffe in das Brot zu packen, wird empfohlen, Vollkorn- oder Kleiemehl zu verwenden.

Verbesserung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Brot

Vegetarismus und aktuelle Trends sorgen für dafür, dass sich die Menschen Gedanken um ihre Ernährung machen. Die Verringerung der Aufnahme von tierischem Eiweiß spielt eine große Rolle dabei. Brot stellt eine wichtige Proteinquelle dar - 200 g Brot decken etwa 20% des Proteinbedarfs eines Erwachsenen. Leider liefert Weizen nicht alle essentiellen Aminosäuren (Proteine), die Fleischprodukte bieten können.

Um pflanzliche Proteine in das Brot zu bringen, kann man beim Backen Sonnenblumenkerne, Chia-Samen, Flohsamenschalen oder Kürbiskerne hinzufügen. Diese Zutaten erhöhen gleichzeitig auch den Ballaststoffanteil des Brotes! Durch die leckeren Zutaten bekommt das Brot einen intensiven, leckeren Geschmack. Es kann auch von Brot zu Brot eine andere Zutat verwendet werden - so wird es niemals langweilig :)