Rhabarber-Mandel-Kuchen

Alle Zutaten für den Hefeteig in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.

Zuerst kurz auf niedrigster Stufe rühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig anschießend in die Form legen (bis zum Rand hoch) und leicht festdrücken.

Jetzt die Füllung zubereiten: Pudding, geröstete Mandeln und Eier mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

Dann den geschnittenen, blanchierten Rhabarber hinzugeben und vermischen.

Jetzt die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Mandelblättern bestreuen.

Den Rhabarber-Mandel-Kuchen für 35 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipp: Schmeckt auch lecker mit einer Kugel Vanille-Eis.