Badischer Lauchkuchen

Für den Hefeteig beide Mehlsorten mit Hefe und Sauerteig in einer Rührschüssel vermischen.

Salz und Wasser hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 5 Min. kneten.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für den Belag  den Lauch längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.

Speck würfeln und mit Semmelbröseln vermischen.

Schmand mit Eiern und Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, den Lauch dazugeben.

Backform fetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Backofen auf Ober-/Unterhitze etwa 200°C vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und in Blechgröße ausrollen.

Die Backform mit dem Teig auslegen, gleichmäßig mit einer Gabel einstechen und die Lauch-Schmand-Mischung darauf verteilen.

Anschließend die Speckwürfel darauf verteilen. Lauchkuchen zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, dann ca. 30 Minuten backen.