Das Croissant, das in unseren Köpfen mit der lebenslustigen französischen Hauptstadt assoziiert wird, genießt weltweites Ansehen. Aber nur sehr wenige Menschen erinnern sich an seinen internationalen Ursprung! Schauen wir uns seine Geschichte doch einmal an. Das heutige Croissant besteht aus gesäuertem Blätterteig Mehl, Salz, Wasser… und eine große Menge Butter bester Qualität gehen in die […]
Das Sandwich ist heute ein Schlüsselprodukt des Brotkonsums, insbesondere seit dem Aufkommen von Fastfood. Das Sandwich ist ein mit den Fingern gegessener Snack, der je nach Kultur in verschiedenen Formen angeboten wird. Schauen wir uns die Ursprünge dieses interessanten Brotes an. Eine kurze Geschichte zum Ursprung des Wortes „Sandwich“ Man nimmt an, dass der Begriff […]
Vorbereitung der Nährstoffe Der Hauptrohstoff für die Erzeugung von Hefe ist die Melasse. Melasse ist ein honigartiger dunkelbrauner Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr und Zuckerrüben anfällt. Melasse enthält etwa 50 % Zucker. Als Kulturmedium wird eine wässrige Lösung von 8 – 10 % Melasse verwendet. Die Lösung wird mittels Säuren auf […]
Was ist Hefe? Hefe ist ein lebender, einzelliger Organismus, ein winzig kleiner Pilz, welcher nur unter einem Mikroskop sichtbar ist. Die bekanntesten Vertreter der Hefen sind die Saccharomycetaceae, zu denen unter anderem auch die uns wohl bekannte Bäckerhefe zählt. Die Form der Hefezelle ist oval bis rund und hat einen Durchmesser von 0,005 – 0,010 […]
Liebe Follower von Omas Backblog, liebe Kunden von Omas Ur-Hefe, die allgemeine Lage und die besonderen Maßnahmen in der durch die Covid-19 Pandemie verursachten Ausnahmesituation ist euch sicherlich hinlänglich bekannt und wir möchten hierauf an dieser Stelle nicht näher eingehen. Bitte verzeiht uns die aktuelle Einschränkung der Verfügbarkeit unserer Omas Ur-Hefe. Hierfür verantwortlich ist die […]
Brot wurde an dem Tag geboren, an dem der Mensch erkannte, dass es mit natürlich gegorenem Teig möglich ist, Pfannkuchen aufzuziehen und ihnen einen neuen Geschmack und eine neue Textur zu geben. Auch heute noch ist Brot ein einfaches und unverzichtbares Nahrungsmittel, genau wie die Luft, die wir atmen, oder das Wasser, das wir trinken. […]
Es gibt so viele Geschmacksrichtungen wie es Regionen gibt, so viel Know-how wie es Traditionen gibt, so viele Farben und Formen wie es Landschaften gibt… Aber überall auf der Welt ist Brot das Symbol des Teilens, welches wir durch dieses einfache, ausgewogene und unverzichtbare Nahrungsmittel für die Menschheit feiern. Von Norden bis Süden, von Westen […]
Brot gehört zu einer gesunden Ernährung! Allerdings kommt es auf die Inhaltsstoffe an. Ernährungswissenschaftler fördern den Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln. Auch sollte man versuchen, tierisches Eiweiß zu reduzieren. Wie euch das beim Backen eures eigenen Brotes gelingt, könnt ihr hier lesen: Ballaststoffe Die Ballaststoffzufuhr der Verbraucher in den Industrieländern wird als unzureichend angesehen, wenn es […]
Der Erfolg eines guten Brotes liegt in der Kombination guter Zutaten. In diesem Artikel findet ihr eine kleine Auflistung von Zutaten, die auf keinen Fall fehlen dürfen, um ein perfektes, schmackhaftes Brot zu backen. Hefe Hefe ist ein lebendiges Produkt, unverzichtbar und unerlässlich für die Herstellung von Brot. Die Hefe verleiht dem Brot das Volumen […]
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