Brote rund um die Welt

Es gibt so viele Geschmacksrichtungen wie es Regionen gibt, so viel Know-how wie es Traditionen gibt, so viele Farben und Formen wie es Landschaften gibt... Aber überall auf der Welt ist Brot das Symbol des Teilens, welches wir durch dieses einfache, ausgewogene und unverzichtbare Nahrungsmittel für die Menschheit feiern. Von Norden bis Süden, von Westen bis Osten gibt es tausende von Möglichkeiten, Brot zu backen und es zu genießen... Um diese Weltreise des Brotes zu erleichtern, werden wir die Brote in acht Hauptfamilien kategorisieren: Krustenbrote, Toastbrote, Fladenbrote, Schwarzbrote, Dampfbrote, Zwieback, Frittiertes und Kuchenbrote. Gehen wir diese Aromen und Texturen erkunden, die manchmal noch unbekannt sind...

Krustenbrote

Ursprünglich kommen die Krustenbrote aus dem Mittelmeerraum. In Frankreich, Spanien und Portugal ist diese Art von Brot häufiger anzutreffen. Ein Brot mit rustikaler Kruste ist normalerweise rund und hat eine knusprige goldene Kruste. Seine dichte und zarte Krume entwickelt Weizenaromen. Ob Baguette in Frankreich oder Ciabatta in Italien, diese schönen Brote erinnern immer an Genuss und Tradition. Im Laufe der Jahrhunderte haben Bevölkerungsmigrationen in der ganzen Welt dazu beigetragen, dass Brot fast überall verteilt wird und sich die Essgewohnheiten allmählich geändert haben. Während der Kolonialzeit wurde diese europäische Kultur in weit entfernte Länder exportiert, wo sie auch heute noch einen starken Einfluss hat. In den Maghreb-Ländern beispielsweise gibt es große Fans des französischen Baguettes. Ebenso sind einige lateinamerikanische Länder wie Chile, Mexiko oder Brasilien große Konsumenten von knusprigem Brot. Osteuropa und der Balkan, Völker mit gemischten Kulturen, in denen sich Ost und West vermischen, sind Länder, die Brot mit einer dicken Kruste und einer dichten Krume essen, das immer noch von Hand gebacken wird. Heute sind es Griechenland, das ehemalige Jugoslawien und die Türkei die Länder, in denen diese Art von Brot am meisten konsumiert wird. Ihre Ernährung, die oft auf Olivenöl basiert, macht das Brot zu einem echten Genuss! Zweifellos ist diese so genannte "kretische" Diät der Erfolg: die Langlebigkeit einiger mediterraner Völker ist außergewöhnlich!

Toastbrote

Die angelsächsischen Länder sind große Fans von Weißbrot, dem berühmten "pain de mie". Täglich von Bäckern hergestelltes angelsächsisches Weißbrot enthält Zutaten wie Milch, Butter und Weizenmehl. Brötchen (Hamburger-Brötchen) sind eine Variation von Weißbrot und werden oft mit Sesamkörnern aromatisiert, die ihnen ein angenehmes Aroma verleihen. Das Britische Empire exportierte seine Kultur und Kochkunst in die ganze Welt. Toastbrot ist immer noch das beliebteste Brot in Indien, Pakistan, Bangladesch, Malaysia usw. Das englischsprachige Afrika schätzt das süße Brot. Die Japaner, die trotz eines immer stärker ausgeprägten Geschmacks für Brote nach europäischer Art, essen auch viel Toastbrot.

Fladenbrote

Es ist das Grundnahrungsmittel vieler Länder in Afrika und im Nahen Osten. Die Art und Weise, wie er hergestellt und gekocht wird, ist perfekt auf das Nomadenleben dieser Wüstenvölker abgestimmt. Der Teig erfordert keine aufwendige Arbeit und wird in 1 Minute in einem sehr heißen Ofen gebacken. In einigen Dörfern gibt es immer noch Lehmbacköfen, in denen die traditionellen Galettes gebacken werden. Heute können wir sehr unterschiedliche Fladenbrote finden: das Lavash, das Aish, das Barbari, das Pideh... Diese Brote werden einfach so oder mit Kräutern, Gewürzen, Olivenöl und anderen Zutaten gegessen. Diese Fladenbrote sind auch in den westlichen Ländern sehr beliebt. Sie haben einem internationalen Touch. Fladenbrote stehen einem Pfannkuchen näher als einem Brot im traditionellen Sinne. Dieses Brot wird aus einem durch Frittieren gekochten Getreidebrei hergestellt. In Indien schmeckt man die Chapati, die alle indischen Gerichte begleiten können. In Mexiko ist die berühmte Tortilla ein dicker Pfannkuchen aus Weizen oder Mais, der auf einer heißen Platte gekocht wird.

Schwarzbrot

Mit der Rauheit bestimmter Klimazonen und Reliefs der östlichen Länder ist ein reichhaltiges und nahrhaftes Schwarzbrot verbunden, das vor allem seine Rolle als "Treibstoff" für den Körper erfüllen musste, bevor es wie die hellen und blonden Brote zum Genuss wurde. Es wird meistens aus Roggen hergestellt. Dies erklärt zum Teil seine dunkle Farbe. Da der Teig sehr klebrig ist, werden natürliche Säuerungsmittel (Sauerteig, Essig usw.) hinzugefügt, die ihm seinen besonderen sauren Geschmack verleihen. Das in Deutschland zu findende Pumpernickel, Vollkornbrot und Leinsamenbrot, sollte die Grundlage eines ausgewogenen Frühstücks sein, um Müdigkeit zu vermeiden, denn der geringe Zuckergehalt ist dank dieses Brotes, das wir heute wiederentdecken, so wichtig.

Dampfbrote

Chinesen, die internationale Einflüsse schätzen, essen gerne französisches Brot, vor allem in den Städten. Das Dampfbrot oder "Man Tou" bleibt jedoch das traditionelle Brot. Dieses Brot wird aus einem am Vortag zubereiteten Teig hergestellt, der vor dem Dämpfen zwei Stunden lang fermentiert wurde. Es ist leicht, krümelig und ohne besondere Farbe. "Man tou" wird in Restaurants, Teehäusern und Straßenverkäufern serviert, die in China sehr verbreitet sind. Ob salzig oder süß, mit knusprigem Fleisch oder Gemüse belegt, dieses Brot ist ein Genuss!

Zwieback

Sie werden einem doppelten Kochvorgang unterzogen, der eine längere Konservierung ermöglicht. In Frankreich und in Deutschland findet man den Zwieback...

Frittiertes Brot

In Öl gebackenes Brot wird hauptsächlich in Afrika und Zentralasien gebacken.

Brotkuchen

Brotkuchen sind ein wahres Fest der Sinne, ein Fest der gemeinsamen Freude an süßen Gerichten, die sehr oft von allen Generationen geschätzt werden. Weich, süß, milchig, knusprig, duftend... so viele Qualifizierungsmerkmale, die an Croissants, Brioches, Cram Cakes, Panettones, Pan Dulce oder andere Muffins erinnern, die die Geschmacksknospen erfreuen. Butter, Zucker, Eier, Milch und Weizenmehl bilden die gemeinsame Basis aller Kuchenbrotrezepte auf den fünf Kontinenten.

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