Das Croissant – gar nicht so französisch wie man denkt!

Das Croissant, das in unseren Köpfen mit der lebenslustigen französischen Hauptstadt assoziiert wird, genießt weltweites Ansehen. Aber nur sehr wenige Menschen erinnern sich an seinen internationalen Ursprung! Schauen wir uns seine Geschichte doch einmal an.

Das heutige Croissant besteht aus gesäuertem Blätterteig

Mehl, Salz, Wasser... und eine große Menge Butter bester Qualität gehen in die Herstellung des berühmten Croissants ein. Ein Croissant ist im Wesentlichen ein aufgegangener Blätterteig, dessen Herstellung Disziplin und Sorgfalt bis ins kleinste Detail erfordert: Die Gärungszeit und die Zubereitungstemperatur des Teigs (16°C) werden streng eingehalten, bei der Einarbeitung der Butter für das Ausrollen wird sehr sorgfältig vorgegangen, und beim Backen im Ofen kommt es auf eine konstante Zeit und Temperatur an.

Ein reines Buttergebäck, das in Maßen verzehrt werden sollte

Da es mit einer riesigen Menge Butter zubereitet wird, die für den Herstellungsprozess notwendig ist, sollte ein Croissantliebhaber aufhören, die Kalorien zu zählen (200 bis 400 Kalorien je nach Gewicht und Herkunft). Aus diesem Grund wird es von Ernährungswissenschaftlern verboten, obwohl es die traditionelle Idee eines französischen Frühstücks darstellt! Croissants, die ebenfalls ein industriell hergestelltes Produkt mit niedrigem Protein- und Vitamingehalt sind, können auch "schlechte" fettsäureartige Lipide enthalten, die es normalerweise zu vermeiden gilt. Wie dem auch sei, das Croissant ist eine Bäckerei-Spezialität, und zwar eine Außergewöhnliche, von allen geliebt und in der französischen Gastronomiekultur eine Ikone.

Ursprünglich ein Wiener Gebäck!

Entgegen der landläufigen Meinung ist das Croissant keine französische Erfindung (obwohl Frankreich es als Ikone seiner Gastronomie übernommen hat), sondern das Ergebnis einer Abfolge von Ereignissen in der Geschichte. Seine Ursprünge gehen auf das Jahr 1683 zurück. Damals wurde die österreichische Stadt Wien von den Osmanen belagert. Um der langwierigen und kostspieligen Situation ein Ende zu setzen, beschloss der Großwesir, in die Stadt einzufallen und unterirdische Tunnel unter ihren Fundamenten zu graben. Der Weg des Tunnels wagte sich gefährlich nahe an eine Bäckerei heran, woraufhin die Arbeiter die verdächtigen Grabgeräusche hörten. Zunächst neugierig, dann besorgt, alarmierten sie die Wiener Wache, die Alarm schlug. In ihren Plänen vereitelt, hoben die Türken die Belagerung auf und verließen den Stadtrand. Erfreut über diesen glücklichen Ausgang beschlossen die Wiener, dieses Ereignis mit einem neuen Gebäck zu feiern, das die Darstellung der Mondsichel auf der türkischen Fahne symbolisiert: Daraus entstand der Begriff "Croissant"! Ursprünglich auf einem Brioche-Teig basierend, wurde das Croissant in Österreich bald populär. Die vielen Konditoren österreichischer Herkunft in Paris trugen so dazu bei, das Croissant im restlichen Frankreich einzuführen. Auf der berühmten Exposition Universelle von 1889 erlebte es einen enormen Popularitätsschub, noch immer in seiner Brioche-Form. Nach dem Ersten Weltkrieg wurde das Rezept ein paar Mal geändert, und das Croissant wurde fortan mit gesäuertem Blätterteig hergestellt. Das heutige Croissant wurde also wirklich in Frankreich geboren... aber seine Wurzeln stammen aus Wien!