Das Croissant, das in unseren Köpfen mit der lebenslustigen französischen Hauptstadt assoziiert wird, genießt weltweites Ansehen. Aber nur sehr wenige Menschen erinnern sich an seinen internationalen Ursprung! Schauen wir uns seine Geschichte doch einmal an. Das heutige Croissant besteht aus gesäuertem Blätterteig Mehl, Salz, Wasser… und eine große Menge Butter bester Qualität gehen in die […]
Vorbereitung der Nährstoffe Der Hauptrohstoff für die Erzeugung von Hefe ist die Melasse. Melasse ist ein honigartiger dunkelbrauner Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr und Zuckerrüben anfällt. Melasse enthält etwa 50 % Zucker. Als Kulturmedium wird eine wässrige Lösung von 8 – 10 % Melasse verwendet. Die Lösung wird mittels Säuren auf […]
Was ist Hefe? Hefe ist ein lebender, einzelliger Organismus, ein winzig kleiner Pilz, welcher nur unter einem Mikroskop sichtbar ist. Die bekanntesten Vertreter der Hefen sind die Saccharomycetaceae, zu denen unter anderem auch die uns wohl bekannte Bäckerhefe zählt. Die Form der Hefezelle ist oval bis rund und hat einen Durchmesser von 0,005 – 0,010 […]
Liebe Follower von Omas Backblog, liebe Kunden von Omas Ur-Hefe, die allgemeine Lage und die besonderen Maßnahmen in der durch die Covid-19 Pandemie verursachten Ausnahmesituation ist euch sicherlich hinlänglich bekannt und wir möchten hierauf an dieser Stelle nicht näher eingehen. Bitte verzeiht uns die aktuelle Einschränkung der Verfügbarkeit unserer Omas Ur-Hefe. Hierfür verantwortlich ist die […]
Ihr kennt sie alle, sie ist in vielen Haushalten zu finden und man kann daraus wunderbare Backwaren zaubern: Omas Ur-Hefe. Wir von Omas Backblog möchten euch unser Herzensstück, unsere Hefe, die Omas Ur-Hefe, vorstellen und euch die wichtigsten Informationen dazu in diesem Post geben. Damit möchten wir euch Omas Ur-Hefe als beste Backzutat für eure […]
Die Geschichte der Hefe Ohne Hefe kein Brot! Auf sie kann man bei der Brotherstellung nicht verzichten. Der Grundteig aus Mehl und Wasser ergibt nur einen Fladen ohne Aroma. Im 5. Jahrtausend vor Christus wird in Ägypten zufällig die Fermentation entdeckt. Man hatte nämlich beobachtet, dass ein Brotteig, den man vor dem Backen ein paar […]
Bei der Herstellung ist die Hefe flüssig, heute ist sie in mehreren Formen erhältlich: Presshefe, Instant-Trockenhefe, aktive Trockenhefe usw. Die verschiedenen Techniken der Hefeherstellung haben sich schrittweise den Anforderungen der Bäcker und der Liebhaber von selbst gebackenem Brot angepasst. Sie verleihen Deinem Gebackenen Weichheit, Volumen und den Geschmack, die Du so liebst! Ein kurzer Überblick […]
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