Die Geschichte des Brotes

Brot wurde an dem Tag geboren, an dem der Mensch erkannte, dass es mit natürlich gegorenem Teig möglich ist, Pfannkuchen aufzuziehen und ihnen einen neuen Geschmack und eine neue Textur zu geben. Auch heute noch ist Brot ein einfaches und unverzichtbares Nahrungsmittel, genau wie die Luft, die wir atmen, oder das Wasser, das wir trinken. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Ländern! Heute, dank der Wiederkehr traditioneller Werte und der Freude am Kochen, wird gutes "selbstgebackenes" Brot für viele Verbraucher zu einem Vergnügen. Verbraucher genießen die unendliche Vielfalt der Rezepte für Brot, die alle schmackhaft, manchmal überraschend und von Land zu Land unterschiedlich sind. Mit einer großen Auswahl an Zutaten entdecken die Verbraucher eine echte Leidenschaft wieder: die des Brotbackens, von Hand oder mit der Maschine!

Die Vorgeschichte

  Es ist etwa 5000 Jahre her, dass der Mensch das Brot erfunden hat. Bevor diese Entdeckung gemacht wurde, verwendete der Mensch Getreidezubereitungen, Brei oder Pfannkuchen als grundlegenden Bestandteil seiner täglichen Ernährung. In der Jungsteinzeit ernteten die Sammler das damals im Überfluss wachsende Wildgetreide. Sie zerkleinerten es und erhielten ein grobes Mehl, aus dem sie über dem Feuer gekochte Pfannkuchen herstellten. Das 5. Jahrtausend ist durch das Erscheinen der ersten domestizierten Weizenkulturen in Mitteleuropa gekennzeichnet. In der Region des Nahen Ostens wurde ab dem 8. Jahrtausend die nomadische Jagd und das Jagen von Tieren allmählich durch die Landwirtschaft ersetzt. Dank des besonders günstigen Klimas konnten die Bauern viele Grassorten anbauen. In der gleichen Region erschienen die ersten kegelförmigen Öfen (7000 Jahre vor unserer Zeit). Diese Öfen werden noch immer in Afghanistan verwendet, wo sie "tanur" oder "tafur" genannt werden.

Altes Ägypten - das Brot als Wunder

  Historiker glauben, dass es die Ägypter waren, die im 5. Jahrtausend v. Chr. das Brot erfunden haben. Die Legende besagt, dass ein sehr verwirrter ägyptischer Bäcker (Verwirrung ist manchmal der Ursprung großer Entdeckungen) seinen Müsli-Teig in einer Ecke vergessen hätte, anstatt ihn zu backen. So hätte es Zeit gehabt, zu gären und so entstand das erste gesäuerte Brot der Welt. Die Ägypter nutzten das fruchtbare Land an den Ufern des Nils, wo sich der Getreideanbau schon sehr früh und im Überfluss entwickelte. Ihnen werden viele Erfindungen zugeschrieben, darunter das Mehlsieb.

Die alten Griechen - Erfindung der ersten Bäckereien

  Die Griechen nutzen ihr Einfallsreichtum, welches ihnen ermöglichte, die Technik des Brotbackens schnell zu verbessern und die Produkte zu diversifizieren. Sie entwarfen die olynthische Mühle, die aus 2 übereinanderliegenden quadratischen Mühlsteinen besteht und von Sklaven mit Hilfe eines Hebels angetrieben wurde (etwa 2.700 Jahre vor unserer Zeit). Im antiken Griechenland wurde auch der Beruf des Bäckers geboren. Griechische Bäcker stellten Brot und die ersten Backwaren her. Bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. konnten sie bis zu 72 Brotsorten anbieten. Dies zeigt die Bedeutung von Brot in der Ernährung dieser bedeutenden Zeit.

Die Römer - der Einsatz von Brot

  Durch den Kontakt mit der griechischen Zivilisation entdeckten die Römer die Kunst des Brotbackens. Sie brachten hellenistische Bäcker nach Hause, die zu Sklaven degradiert worden waren, um ihnen die Kunst des Brotbackens beizubringen. Die Römer entwickelten den Anbau von Weizen so weit, dass im 1. Jahrhundert n. Chr. der Weizenanbau im gesamten Römischen Reich präsent war! Die Römer verbesserten die Technik der Griechen, indem sie die Methoden des Knetens des Teigs verbesserten. Das Brot wurde als etwas göttliches gefeiert. Im 1. Jahrhundert n. Chr. erzählt der römische Naturforscher Plinius der Ältere, dass "gallische und iberische Brote, in die der Bierschaum (d.h. die Hefe, die während der Gärung des Bieres an die Oberfläche der Flüssigkeit steigt) eingearbeitet wird, für ihre Leichtigkeit bekannt sind". Dies ist ein gutes Beispiel dafür, dass es über viele Jahre hinweg zweifellos einen Zusammenhang zwischen der Herstellung von Brot und Bier gab.

Das 18. und 19. Jahrhundert - Fortschritt

  Die Zeit vom 18. bis zum 19. Jahrhundert war günstig für die Modernisierung der Brotherstellung, die allmählich in das industrielle Zeitalter eintrat. Die für die Arbeitskräfte anstrengenden Ernten wurden durch Maschinen erleichtert, die den Menschen ersetzten und schneller ernten konnten. Die ersten dampfbetriebenen Mühlen wurden ebenfalls installiert. Fortschritte in der Hefeproduktion, die Entwicklung mechanischer Knetmaschinen, große Verbesserungen bei den Öfen trat ein: das industrielle Zeitalter des Brotes begann.

Erster und zweiter Weltkrieg - Brot im Krieg

  Während des 1. Weltkriegs war Brot ein Genussmittel, weil es sehr selten war. Es gab keinen Weizen mehr, da die Felder für Kämpfe genutzt wurden. Die Mobilisierung der Bäcker an der Frontlinie stellte ein Problem dar, insbesondere bei der Suche nach Menschen, die körperlich in der Lage sind, mit der Hand zu kneten. Frauen ersetzten die Männer bei der Arbeit. Sie wussten sich mit Geräten zu helfen und auszustatten, die ihnen ihre Aufgabe erleichterten: mechanische Knetmaschinen! Europa überlebte auch dank der Einfuhr von amerikanischem Weizen. Die Vereinigten Staaten weigerten sich teilweise, an Deutschland und Österreich zu liefern: Getreide war damals ein politisches und wirtschaftliches Druckmittel. Die 1920er Jahre waren eine Zeit der Sorglosigkeit und Leichtigkeit. Brot war wieder zugänglich. In diesem Zusammenhang wurde das Baguette geboren und zu einem großen Erfolg. Es wurde zum Symbol Frankreichs in der ganzen Welt. Die folgenden Jahre waren weit weniger fröhlich: Der Zweite Weltkrieg brach aus und brachte seinen Anteil an Verwüstung und Mangel mit sich. Das Brot war rationiert und von sehr schlechter Qualität: es war ein Graubrot, das aus einer Mischung aus Vollkornmehl, Weizen und Bohnenmehl, Mais, Gerste, Kartoffeln oder Reis bestand. Mit anderen Worten: dieses Brot hatte nicht den Geschmack glücklicher Tage!

Von den 1950er Jahren bis heute

Kurz nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Weißbrot ein großer Erfolg. Das Schwarzbrot erinnerte zu sehr an die Kriegsjahre, davon wollte keiner mehr hören!

Die 50er Jahre waren Jahre des Wohlstands. Der Anstieg des Durchschnittslohns ermöglichte den Menschen den Zugang zu vielen Nahrungsmitteln: Käse, Fleisch, Fisch... Brot wurde vernachlässigt, und es gab einen starken Rückgang des Brotkonsums. Brot wurde beschuldigt, Menschen dick zu machen und die Nahrung der "Armen" zu sein. Selbst die "Nouvelle Cuisine" der 80er Jahre vermied es, Brot zu servieren! Heute steht wieder Brot auf der Speisekarte, aber nicht irgendein Brot! Die Verbraucher werden immer anspruchsvoller und wollen authentisches Brot mit gutem Geschmack und ernährungsphysiologischen Vorteilen für Gesundheit und Fitness (biologisch, salzarm, glutenfrei usw.). Aus dieser Welle des Wohlbefindens erwächst der Wunsch, Brot selbst zu backen, indem man selbst die Zutaten auswählt, neue Mischungen ausprobiert und Spaß hat, indem man die Gesten des Bäckers nachahmt und ein gutes warmes, knuspriges Brot backt. Die Globalisierung, die Migrationsbewegungen der Bevölkerung, der internationale Austausch und die Öffnung der Grenzen tragen zum kulturellen Austausch bei. Die Brote der Welt begleiten das Reisen, was wesentlich dazu beigetragen hat, unseren Geschmackshorizont zu erweitern.

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