Die essenziellen Zutaten eines guten Brotes

Der Erfolg eines guten Brotes liegt in der Kombination guter Zutaten. In diesem Artikel findet ihr eine kleine Auflistung von Zutaten, die auf keinen Fall fehlen dürfen, um ein perfektes, schmackhaftes Brot zu backen.

• Hefe Hefe ist ein lebendiges Produkt, unverzichtbar und unerlässlich für die Herstellung von Brot. Die Hefe verleiht dem Brot das Volumen und den Geschmack, den wir so sehr lieben! Hefe gibt es in verschiedenen Formen: flüssig, frisch in kleinen Würfeln, aktiv trocken bis rehydriert oder Instant-Trocken.
• Mehl Je nachdem, ob es sich um Weißbrot, Vollkorn, Roggen oder Bio-Mehl handelt, die Wahl des Mehls ermöglicht es, den Broten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Konsistenzen, Farben und Düften zu verleihen. Weizenmehl besteht zu 70 - 80% aus Stärke, 9 - 15% Eiweiß und weniger als 2% Fett. 15 - 20 % der darin enthaltenen Proteine sind wasserlöslich. Die anderen Proteine bilden das Gluten, während des Knetens. Gluten hat Eigenschaften der Elastizität und Viskosität. Diese ermöglicht es ihm, während der Brotherstellung ein undurchlässiges Netzwerk zu bilden, das in der Lage ist, Kohlendioxid zurückzuhalten und sich unter seinem Druck zu dehnen, um die Struktur und die wabenförmige Textur des Brotes zu bilden. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ist es möglich, glutenfreies Mehl (Maismehl, Buchweizen, Kastanien...) zu verwenden (siehe Rezept "glutenfreies Brot"). Der Erfolg eines Brotes hängt unter anderem von der Frische des Mehls ab. Zu alte Mehle haben einen muffigen Geruch. Lagert es in einer luftdichten Box an einem kühlen, trockenen Ort. Vollkornmehl hält sich viel nicht so lange wie Weißmehl. Lagert nicht zu viel Mehl, kauft es lieber nach Bedarf.
• Milch Milch wird für die sehr weichen Krumen-Brioche verwendet. Die Milch muss immer leicht warm sein, bevor sie in die Zubereitung eingearbeitet wird. Um köstliches Gebäck zuzubereiten, nehmt Vollmilch, diese verleiht mehr Weichheit und Geschmeidigkeit.
• Salz Salz ist für die Herstellung von Brot unerlässlich. Es ein Geschmacksverstärker! Es enthüllt und verstärkt alle subtilen Geschmäcker von Getreide. Das Entfernen von Salz aus dem Teig ist möglich, aber verändert das Endergebnis. Das Ergebnis wird ein Brot mit einer leichten Kruste und einer schlecht entwickelten Textur. Merke: Die richtige Dosierung des Salzes ist wichtig. Übermäßiger Gebrauch kann zu Gesundheitsproblemen führen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es besser, das Salz zu reduzieren, als auf Brot zu verzichten!
• Zucker Zucker gibt es in vielen Formen. Ob raffinierter, weißer, brauner Zucker oder Honig, es mildert den Geschmack von Brötchen und Obstbroten. Es bringt auch einen karamellisierten Geschmack und eine schöne goldene Farbe ins Brot. Zucker sollte direkt in das Mehl eingearbeitet werden, während Honig in den Teig gegeben wird. Um den Genuss zu variieren, kann man auch den Zucker durch Ahornsirup ersetzen: ein Genuss!
• Eier Eier werden zur Herstellung von Brioches, Crackern, Panettone etc. verwendet. Eier verleihen allen Backwaren eine reichhaltige Konsistenz. Das Ei muss geschlagen werden, bevor es mit den anderen Zutaten verarbeitet wird. Tipp: Verwenden kann man das Eigelb zum Bräunen der Backwaren.
• Wasser Das Wasser, das dem Teig hinzugefügt wird, muss trinkbar sein, da die Mineralien (Kalziumsalze) zur Stärkung des Glutens beitragen.
• Butter Sie macht den Teig weich und locker. Die Butter sollte frisch sein, mit einer schönen, blassgelben Farbe. Wenn ihr eine gesalzene Butter verwendet, denkt daran, die Salzmenge zu reduzieren. Tipp: Nehmt die Butter mindestens eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, dann ist sie leichter zu verwenden.
• Weitere Zutaten Getrocknete oder frische Früchte, Samen, Schokoladenstückchen, Kräuter und Gewürze... Diese Zutaten bringen Abwechslung in das Brot und wecken die Geschmacksknospen von Jung und Alt gleichermaßen!

So, und nun viel Spaß beim Backen :)